Винный гид России | Роскачество

Отмечаем День вина и сыра в рубрике #шпаргалкасочетаний Рекомендации: Для сыров с высокой влажностью (фета, моцарелла) заправка на основе оливкового масла и лимонного сока предпочтительнее уксусной или бальзамической. Кислота в уксусе вступает в реакцию с молочным белком, делая сочные сыры зернистыми и сухими. Для твердых сыров (пармезан) действует другое правило: их добавляют в салат в последнюю очередь, уже после смешивания овощей с соусом. Если добавить раньше, то тертый сыр прилипнет к стенкам посуды и опустится на дно тарелки, а не распределится по всей массе салата.

🍽 ХАССП на баре В первом выпуске подкаста «Знак качества» директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказывает: 🔹 что на самом деле представляет собой система ХАССП и зачем она нужна каждому предприятию общественного питания; 🔹 какие ошибки персонала аудиторы фиксируют чаще всего; 🔹 на что стоит обратить внимание самому гостю при выборе ресторана. Это разговор не только для специалистов отрасли. Он будет полезен всем, кто хочет лучше понимать, как сегодня устроена система пищевой безопасности. Смотреть в ВК Смотреть в RUTUBE Смотреть на YOUTUBE Большой материал ХАССП на баре в ДЗЕН.

#шпаргалкасочетаний Искусство баланса: как подобрать идеальное вино к блюдам китайской кухни. Китайская кухня переживает всплеск популярности. От домашних вечеров с раменом и димсамами до изысканных гастрономических ужинов в ресторанах. Этот гастрономический бум ставит перед любителями вина непростую задачу. Китайское блюдо — всегда коктейль из нескольких ярких вкусовых доминант: умами (пятый вкус, который описывают как мясной, бульонный или насыщенный), сладости, кислоты и остроты, которые могут соседствовать в одной тарелке. Почему к китайской кухне сложно подобрать вино? Эксперты сходятся во мнении: ключ к успеху — не в поиске «идеального» вина, а в понимании его химического взаимодействия с ингредиентами. В основе подбора правильной пары лежат пять столпов: - высокая кислотность (она «разрезает» жир и умами); - минимальное влияние дуба (конфликтует с соевыми соусами); - умеренный алкоголь (не усиливает остроту); - сдержанные танины (дубильные вещества, придающие вину терпкость); - лёгкость тела вина (вино не должно быть слишком плотным и тяжёлым).

Друзья, в нашей группе Вконтакте проходит вкусный конкурс с чипсами Naturals 🍿 Напишите в комментариях под постом https://vk.ru/wall-235940866_320 о своих любимых вкусах и выиграйте коробку чипсов 👍

Винные Ярмарки России / Роскачество. Пост со стены.#дарим коробку чипсов 🥔 Главная особенность чипсов Naturals— картофельные клубни чистят, но ... Смотрите полностью ВКонтакте.https://vk.ru/wall-235940866_320

#рецепты из сезонных продуктов 🍒Салат «ягодный микс»: Руккола + тонко нарезанный огурец + горсть зеленого крыжовника или красной смородины. Заправка: оливковое масло, сок лимона, чуть-чуть мёда и соли. Все ингредиенты перемешайте и полейте салат заправкой. Сверху посыпьте ягодами. Сладкая кислинка ягод заменяет уксус и делает салат праздничным. 🫛Гороховый тартар: разомните вилкой свежий молодой горошек с мятой и оливковым маслом, выложите горкой на тарелку, сверху — кубики редиса и брынзы. Ешьте ложкой или мажьте на хлебцы.