Александр Оганесян | Рецепты

Карельские калитки (10–12 штук) Ингредиенты для теста: •Ржаная обдирная мука — 250 г •Кефир 2,5% или простокваша — •150 мл •Вода — 25 мл •Соль — 3 г Для начинки: •Картофель — 500 г •Молоко — 50 мл •Сливочное масло — 40 г •Соль — 5–6 г Для смазки: •Сметана — 80 г •1 желток •Щепотка соли Дополнительно: •Растопленное сливочное масло — 30–50 г Приготовление: 1. Смешайте кефир, воду и соль. Постепенно всыпьте ржаную муку и быстро замесите плотное, но пластичное тесто. Накройте и оставьте отдыхать на 20–30 минут. 2. Отварите картофель до готовности. Разомните его с горячим молоком, сливочным маслом и солью. Пюре должно получиться густым, но мягким. 3. Разделите тесто на 10–12 частей по 35–40 г. Раскатайте каждую в тонкую лепёшку толщиной 1–2 мм и диаметром около 10–12 см. 4. Выложите на каждую лепёшку по 1–1,5 ст. л. картофельной начинки, оставляя свободный край около 2 см. Защипните края небольшими складками по кругу, оставив середину открытой. 5. Смешайте сметану, желток и щепотку соли. Смажьте этой смесью начинку. 6. Выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке 12–15 минут, пока края слегка не подрумянятся. 7. Сразу после выпечки щедро смажьте горячие калитки растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Подавайте тёплыми.

Тако цезарь 🌮🥬 Ингредиенты на 8-10 порций: Для тако: •Куриный фарш — 500-600 г. •Мини-тортильи — 8-10 шт. •Соль и чёрный перец — по вкусу •Растительное масло — для жарки Для соуса «Цезарь»: •Майонез — 120 г. •Дижонская горчица — 2 ч. л. •Оливковое масло — 3 ст. л. •Вустерширский соус — 1 ч. л. •Лимонный сок — 2 ч. л. •Чеснок — 2–3 зубчика •Чёрный перец — 1/2 ч. л. •Соль — по вкусу Для салата: •Салат романо — 1 крупный кочан, нарезанный •Пармезан — 70 г., тертый. •Сухарики — 150 г. Способ приготовления 1. Подготовьте курицу. Разделите куриный фарш на 8-10 равных частей. Выложите по 1–2 столовые ложки фарша на каждую мини-тортилью и равномерно распределите его тонким слоем по поверхности. Проще всего наносить фарш увлажненными руками в воде. Посолите и поперчите. 2. Обжарьте тако. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите тортильи фаршем вниз и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, пока курица полностью не приготовится. Затем переверните тако и обжарьте тортилью до хрустящей золотистой корочки. 3. Приготовьте соус «Цезарь». В миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, вустерширский соус, лимонный сок, чеснок, соль и чёрный перец. Постепенно вливайте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком, пока соус не станет однородным. 4. Соберите тако. На готовые тако выложите нарезанный салат романо, посыпьте пармезаном и добавьте крутоны. Полейте сверху соусом «Цезарь». 5. Подача. Подавайте такие тако сразу после приготовления, пока тортилья остаётся хрустящей. Приятного аппетита!

Дорогие, всем доброго дня! 🤍 Сегодня суббота, а это значит, что на моем YouTube-канале вышел новый ролик! В нем я подробно показываю, как приготовить сочные фаршированные баклажаны в ароматном томатном соусе. Буду очень рад, если вы перейдете по ссылке, посмотрите видео и поддержите его своими комментариями и лайками. Это очень важно для развития канала! Кулинарные видео в широком формате — новое направление моего блога, которому я планирую уделять все больше внимания. Поэтому впереди вас ждет еще много вкусных и интересных рецептов🚀😋 https://youtu.be/kPhuXncg2CU?si=xwavbvdM5Ua1doMJ

Сочные фаршированные баклажаны с томатным соусомФаршированные баклажаны Ингредиенты: • Баклажаны — 3 шт. • Говяжий фарш — 750 г • Репчатый лук — 1 средняя головка • Болгарский перец — 1 шт. • Чеснок — 3 зу...https://youtu.be/kPhuXncg2CU?si=xwavbvdM5Ua1doMJ

Паста с фрикадельками в томатном соусе Ингредиенты на 4 порции: Для фрикаделек: •Говяжий фарш — 300 г •Свиной фарш — 300 г •Панировочные сухари — 30 г •Яйцо — 1 шт. •Чеснок — 2 зубчика •Петрушка — 15 г •Соль — 7 г •Чёрный перец — 3 г •Оливковое масло — для обжаривания Для соуса: •Томаты в собственном соку Дядя Ваня - 680г •Репчатый лук — 1 средняя головка •Чеснок — 4 зубчика •Томатная паста Дядя Ваня— 1 ст. л. •Вода либо бульон куриный — 100 мл (по желанию) •Сахар — 1 ч. л. (если томаты кисловаты) •Сушёный орегано — 1 ч. л. •Базилик — несколько веточек •Оливковое масло — 2 ст. л. •Соль и перец — по вкусу Дополнительно: •Спагетти — 400 г •Пармезан — 50–70 г •Свежий базилик Приготовление 1. Фрикадельки Соедините оба вида фарша, добавьте яйцо, сухари, измельчённые чеснок и петрушку, соль и перец. Хорошо вымесите 2–3 минуты и сформируйте шарики весом ~20 грамм. Обжарьте их на сильном огне до красивой румяной корочки со всех сторон. До полной готовности доводить не нужно — они доготовятся в соусе. 2. Соус В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 5–6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте около минуты. Влейте бульон либо воду и выпарите его почти полностью. Добавьте томаты в собственном соку Дядя Ваня, орегано, сахар (если нужен), немного соли и перца. Верните фрикадельки в соус и добавьте базилик — томите на слабом огне 20–25 минут под крышкой. 3. Паста Отварите пасту до состояния аль Денте, время указано на упаковке. Оставьте около 100 мл воды после варки. Переложите пасту в соус, добавьте немного воды от пасты и аккуратно перемешайте 1–2 минуты, чтобы соус эмульгировался и идеально покрыл пасту. Подача: Разложите пасту по тарелкам, сверху выложите несколько фрикаделек, щедро натрите пармезан и украсьте листьями базилика. По желанию добавьте немного хорошего оливкового масла и свежемолотый чёрный перец. Приятного аппетита!😋

Киш с картофельной основой, ветчиной, шпинатом и сыром Получается что-то среднее между кишем и картофельной запеканкой: снизу — золотистая, хрустящая картофельная основа вместо классического песочного теста, а внутри — нежная сливочная начинка с сыром, ветчиной и шпинатом. Такой вариант получается менее тяжёлым, чем традиционный киш, и отлично подходит как для завтрака, так и для ужина. Ингредиенты Для основы: •Картофель — 6 шт. •Масло любое растительное - 1 ч.л. •Соль Для начинки: •Яйца С0 — 6 шт. •Рикотта — 120 г. •Тёртая моцарелла — 100 г. плюс ещё немного для посыпки сверху •Ветчина — 120 г. •Шпинат — 50 г., мелко нарезанный •Соль и чёрный перец — по вкусу Приготовление: 1. Отварите картофель. Варите до мягкости, чтобы картофель легко прокалывался вилкой. 2. Смажьте разъёмную форму небольшим количеством масла. 3. Выложите картофель в форму и при помощи стакана или кружки плотно прижмите его ко дну и стенкам, формируя основу. 4. Слегка смажьте картофельную основу маслом и немного посолите. 5. Выпекайте при 220°C 20–25 минут, пока основа слегка не подрумянится и не станет хрустящей. Начинка: В большой миске соедините: •6 яиц •рикотту •тёртый чеддер •ветчину •шпинат •соль и перец Хорошо перемешайте до однородности. Сборка: 1. Вылейте начинку в заранее подпечённую картофельную основу. 2. Сверху посыпьте дополнительным количеством тёртого сыра. 3. Выпекайте при 220°C ещё 40–45 минут, пока начинка полностью не схватится и перестанет дрожать в центре. 4. Дайте пирогу немного остыть, затем аккуратно снимите кольцо формы. 5. Перед подачей посыпьте свежим луком и, при желании, хлопьями морской соли.