Кондитерский мир. Рецепты.

Шоколадное покрытие с какао-маслом (для корпусных пирожных) 1. Ингредиенты База: Шоколад (тёмный или молочный) Какао-масло Дополнительно: Краситель для шоколада (жирорастворимый): жёлтый синий красный Белый краситель / диоксид титана (по необходимости для осветления оттенков) 2. Технология приготовления Подготовка: Шоколад и какао-масло взвесить в пропорции 1:1. Сложить в жаропрочную ёмкость. Растапливание: Поставить ёмкость в микроволновку. Греть импульсами: 20 секунд нагрев перемешать снова 20 секунд снова перемешать Повторять до полного растворения массы. 3. Температурный режим Для стабильного покрытия: Температура плавления смеси: 45–50°C Рабочая температура (для покрытия): 30–32°C 4. Колеровка (окрашивание) В полностью растопленную массу добавить жирорастворимый краситель. Перемешать до равномерного цвета. 5. Финализация текстуры Пробить массу погружным блендером до полной однородности. Это убирает пузырьки воздуха Делает покрытие более гладким и стабильным 6. Готовность к использованию Глазурь готова, когда: однородная текстура без комков температура 30–32°C ровный глянец масса свободно стекает с лопатки 7. Применение Замороженные пирожные нанизать на шпажку. Окунуть в шоколад Автор yarosh_cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Зефир клубника-мята🍓 В дежу: ▫️Белок 70 г ▫️Сахар 70 г ▫️Лимонная кислота щепотка В ковш: ▫️Клубничное пюре 200 г ▫️Сахар 200 г ▫️Вода 50 г ▫️Глюкозный или инвертный сироп 50 г ▫️Агар 9 г (сила 900) ▫️Мята🌱 Приготовление: 🍓Клубнику пробить блендером вместе с листьями мяты. 🍓В ковше объединить необходимые ингредиенты и поставить на плиту. Огонь выше среднего. 🍓Параллельно ставим взбиваться белки и взбиваем до плотных 🍓Варим сироп с момента закипания 6 минут или до 105-106 градусов. ❗️Сироп постоянно мешаем, чтобы не пригорел! 🍓В готовую меренгу вливаем сироп тонкой струйкой(на максимальной скорости миксера) и взбиваем еще несколько минут. 🍓Готовую массу хорошо промешиваем и перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой, отсаживаем зефирки. 🍓 Даем зефиру созреть 12-24 часов, склеиваем между собой половинки и обваливаем в сахарной пудре. 🍓Храним в герметичном контейнере при комнатной температуре в среднем 10 дней ❗️В видео используется насадка 10 С ❗️Можно вместо свежей мяты использовать мятную пасту, добавляем ее в взбивающую массу (после вливания сиропа) Автор love_zefir_slv Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ😍 d17 см h 12 см, вес 2.0 кг (без выравнивания) Крем-чиз на сливках (ВНИМАНИЕ! несмотря на наличие кораблика на фото — данный крем не подходит для вафельной бумаги!) - 300 гр творожного сыра - 150 гр сливок - 68 гр сахарной пудры - 1 ст.л. лимонного сока - ванилин Взбить до пышности. Этого количества крема хватает на... Медовые коржи - 150 гр мёда - 230 гр сахара - 1 щедрая чайная ложка соды (8 гр) - 150 гр сливочного масла - 2 шт яиц - 470 гр муки Приготовление: 1. Сахар разогреть до рыжего цвета в кастрюльке с толстым дном, добавить мёд и соду, дождаться, пока пена станет рыжей. Снять с огня. 2. Добавить сливочное масло, мешать до растворения. 3. Перелить карамельную массу через ситечко (чтобы оставшиеся кусочки нерастворившейся карамели не попали в тесто) в емкость для смешивания. 4. Добавить яйца, смешать до однородности. 5. Ввести муку. Накрыть тесто герметично пакетом и поставить на 2 часа в холодильник. 6. Из данного количества у меня получилось 12 коржей по 16 см. 7. Духовку разогреть до 180°С, выпекать коржи на пергаменте или силиконовом коврике до золотистого цвета примерно 7 минут. Сметанно-сливочный крем - 600 гр сметаны 25% жирности (отвесить получится 500 гр) - 500 гр сливок - 150 гр сахарной пудры - цедра апельсина (по желанию — для ароматики) Сметану отвесить несколько часов. Затем взбить все ингредиенты до пышности. Сборка. Коржи прослоить сметанным кремом, дать торту пропитаться 5–6 часов в холодильнике, накрыв герметично пакетом. Затем выровнять любым кремом. Так как мой торт предполагался лишь для переноса от холодильника до стола — я выравнивала его сливочным крем-чизом. Автор shevchonok_ Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт торта «Три шоколада» с бисквитом 🤎 - 270 г муки - 50 г алкализованного какао - 180 г сахара - 1 г соли - 8 г соды - 50 г сливочного масла - 1 яйцо - 1 желток - 50 г растительного масла - 240 г молока - 11 г столового уксуса Для мусса: - 6 желатина - 24 г воды в желатин - 300 г молока - 200 г сливок 33% - 50 г сахара - 75 г желтков - 120 г белого шоколада - 120 г молочного шоколада - 120 г темного шоколада - 450 г сливок 33% Выпекайте при 160° 25 минут 🍰Автор craftologi Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров

Рецепт клубничного зефира🥰 В чашу миксера: - Белок — 70 г - Сахар — 70 г - Лимонная кислота — щепотка В сотейник: - Пюре клубники — 200 г - Сахар — 200 г - Глюкозный сироп — 50 г - Агар — 9 г Заранее приготовьте кондитерский мешок и насадку. Сироп варим до 105 градусов. Порядок действий: 1. Поставить сотейник с ингредиентами на плиту. Параллельно начать взбивать белки. Как только появится пивная шапочка — частями добавлять сахар. 2. Взбивать белки до устойчивых пиков. 3. Если сироп готов, а белки ещё не взбились — убрать сироп в сторону. 4. Перед тем как влить сироп в белки, обязательно подогрейте сироп до появления первых пузырьков. 5. Вливать сироп во взбитые белки и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Автор alinka_zefirkaa Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров